- O produto é ícone da nossa culinária e já famoso fora do Estado -

Ele deu força à nossa gastronomia. Para a receber com delicadeza, o Papa João Paulo II, em solo Pernambucano, no ano de 1980, foi elevado a categoria estrela em campanhas publicitárias, sendo a mais recente, a do Cine PE. É mestre de cerimônia do ministro pernambucano José Múcio, em Brasília, o ajudando a receber políticos em seu gabinete e, ainda, é vedete preferida quando o assunto é a culinária do Estado, entre artistas como Caetano Veloso, Jô Soares e Chico Buarque de Holanda e tem, entre seus maiores admiradores também Marcus Vinícius Vilaça que, como presidente da Academia Brasileira de Letras também vive a enaltecer a iguaria pernambucana. Falamos do bolo-de-rolo. Mas não de um bolo-de-rolo qualquer. Mas daquele da receita fabricada pela Casa dos Frios, sob a batuta de Dona Fernanda Monteiro Dias.

E, para ampliar seu poder de sedução, o bolo-de-rolo passou a brilhar também como Patrimônio Cultural e Imaterial de Pernambuco, de acordo com a Lei 13. 436 sancionada pelo Governador Eduardo Campos, desde o último dia 24 de abril de 2008, fruto de projeto encaminhado pelo deputado Pedro Eurico (PSDB), em 12 de novembro de 2007. E é com a responsabilidade de agradar gregos e troianos que o bolo-de-rolo da Casa dos Frios passa a ocupa vitrine privilegiada, com a instalação de um quiosque, somente para a venda do produto, no Aeroporto Internacional dos Guararapes/Gilberto Freyre.

O espaço, o mais novo negócio da Casa dos Frios, dará visibilidade ao bolo-de-rolo para quem chega e sai do Recife, pelo Aeroporto. Ali, o visitante, o turista, poderá escolher os variados produtos à base do bolo-de-rolo, em fatias, em rolinhos, mini bolos-de-rolo, biscoitos, ou nas embalagens, com caixas próprias da iguaria, com peso de 500 g, 1 kg, ou 2kg. E nos seus cinco sabores existentes: goiaba, chocolate, maracujá, doce de leite e ameixa. Os preços dos bolos variam. O sabor goiaba custa R$ 24,90 o quilo e os outros sabores custam R$ 27,90 o quilo. Os biscoitos podem ser comprados por R$ 39,90 o quilo.

“O projeto de levarmos uma espécie de showrroom para o Aeroporto dos Guararapes, era antigo. E há um ano estudamos a implantação deste quiosque. Muitos estados tem nos procurado, através de marcas famosas, querendo nos representar. Ainda não é hora. Primeiro queremos consolidar projetos locais para depois levarmos o nosso bolo-de-rolo comercialmente para fora do estado. Embora faça sucesso e se constitua atualmente em um dos principais apelos da nossa marca, o bolo-de-rolo da Casa Dos Frios, quando oportuno, ganhará projeto em busca de mais visibilidade no comércio nacional, com embalagens apropriadas”, lembra Maurício Dias, gerente de comercial e de marketing da tradicional Casa dos Frios.

Receita única

Um dos maiores pólos gastronômicos do Brasil, é claro que Pernambuco tem muitas e muitas representações do tradicional Bolo de Rolo. Mas, quando se faz uma enquête com quem entende de culinária no estado, a máxima de que, “bolo-de-rolo, só da Casa dos Frios”, se torna uma realidade. E qual o mistério dessa preferência. Todos são unânimes em afirmar que é a receita, a massa fina, a delicadeza da apresentação. Acompanhado do queijo do reino, a iguaria não perde para ninguém no quesito lanche fino.

E o mistério está nos ensinamentos de Dona Fernanda Dias, desde quando, ao lado do marido, criou a Casa dos Frios, no Recife. O tradicional bolo lusitano “colchão de noiva”n deu origem ao nosso bolo de rolo.A iguaria criada pelos portugueses foi adaptada pelos pernambucanis que optaram para o recheio, em vez das amêndoas da receita do “colchão de noiva”, tão adoradas pelos portugueses, o popular doce de goiaba, fácil de encontrar entre nossas guloseimas. Muitos que aqui chegam ao olhar para o bolo-de-rolo o confunde com rocambole. O que soa como uma blasfêmia para quem entende de folhados, massas e recheios.

Dona Fernanda garante que o bolo-de-rolo da Casa dos Frios é feito com carinho e seguindo sua adaptação que tem nos ensinamentos, a formação das camadas do bolo, apertadas, compactas. Bem fininhas. A técnica de enrolar é que é o segredo. Que a turma da Casa dos Frios, treinada para tal tarefa, não revela por nada no mundo. Que o diga, Dona Ana, 85 anos, uma das mais antigas auxiliares de Dona Fernanda, na Casa dos Frios. Ela está ali há mais de 36 anos.E garante que além da qualidade dos ingredientes da Casa dos Frios, um outro segredo, guardado a sete chaves para esta receita, está na forma de espalhar o recheio. Em camadas super finas.

A Fama do bolo-de-rolo cresce com o know-how de Dona Fernanda. A cada dia, ela aprimora sua receita. Para atender à demanda, a Casa dos Frios retira, diariamente, as chamadas “cubas” que produz a cada empreitada mais de 30 quilos de bolo-de-rolo. Se antes, o produto somente era encontrado no sabor tradicional, editado pela Casa dos Frios, o goiaba, agora já podem ser saboreados também nos sabores doce de leite, maracujá, chocolate e ameixa. E em variadas formas. Pode-se comprar bolo-de-rolo da Casa dos Frios hoje em pedaços, alojados em bandejas; rolinhos, super apropriados para comemorações; e para viagens em práticas embalagens de um e dois quilos, caprichosamente guardadas em caixas fechadas, com a marca Casa dos Frios.

O quiosque

O quiosque do bolo-de-rolo da Casa dos Frios, instalado em local estratégico no Aeroporto dos Guararapes, se configura como um belo cartão de convite ao consumo de iguaria, seja pelos recifenses ou por quem, diariamente chega ao nosso estado. Em formato prático, montado em módulos com encaixes de granito e vidro, o espaço mede 5 m², no mall, bem na entrada do embarque. Já está operando desde o dia 1° de maio, com equipes da delicatessen a postos para maiores informações. Belas fotos coloridas do produto foram colocados no entorno do quiosque e uma iluminação cuidadosamente preparada, de Xenon, da La Lampe, dá o toque final necessário a vitrine para revelar um dos principais apelos da nossa gastronomia. Na verdade o quiosque é um verdadeiro showroom do bolo-de-rolo.

Patrimônio Cultural e Imaterial de Pernambuco

Projeto de Lei Ordinária Nº 379/2007

Ementa: Considera o Bolo-de-rolo Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado de Pernambuco

Assembléia Legislativa do Estado de Pernambuco

Art. 1º - O Bolo-de-rolo, passa a ser considerado Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado de Pernambuco.
Art. 2º - Esta Lei entra em vigor na data de sua publicação.
Art. 3º - Revogam-se as disposições em contrário.

Justificativa

Se tem um exemplo de iguaria que traz em si, um forte traço de Pernambuco é, para muitos filhos da terra e turistas, sem dúvidas, o bolo-de-rolo. Além disso, o tradicional bolo é também um exemplo da diversidade de nossa cultura, pois para especialistas na história da gastronomia brasileira, o bolo de rolo nasceu no Nordeste e em Pernambuco com a chegada dos portugueses que se instaram nas casas grandes dos engenhos de açúcar.

Ao chegarem por aqui as damas lusitanas tiveram que deixar de utilizar ingredientes que antes eram destaque em suas receitas como maçã, amêndoas, pinhões, cravo, canela e gengibre. Em troca foram experimentando novos gostos característicos da nova terra como caju, goiaba, banana, abacaxi, amendoim, milho, coco, mandioca. Diante disso, começaram a modificar boa parte das receitas originais que faziam em Portugal, substituindo ingredientes.

Assim surgia um dos mais tradicionais bolos de Pernambuco a partir de uma nova leitura da “colchão de noiva” português - trocando, na receita, seu recheio de amêndoa por um de goiaba. E passou-se a enrolar esse bolo em camadas cada vez mais finas. Como um rolo. O nome surgiu disto. A receita é, basicamente a mesma, em todos os estados do Nordeste, mas o feito em Pernambuco, tem uma maneira peculiar no preparo, o que caracteriza a finura das camadas.

O bolo-de-rolo tem um gosto característico tanto quanto um dos espaços do Recife que sempre investe na qualidade e na tradição da sua produção: a Casa dos Frios, recentemente homenageada nesta Casa. Pelo que representa para nossa culinária estadual, nada mais do que justo que esta iguaria tão nossa passe a ser considerada patrimônio cultural e imaterial do Estado de Pernambuco.

Sala das Reuniões, em 12 de novembro de 2007/
Pedro Eurico/Deputado

Foto: Wilton Marcelino